Quels coquillages et crustacés pêche-t-on sur l’île de Noirmoutier ?

Palourdes, crevettes grises ou roses, bigorneaux, moules, coques, huîtres et autres crabes… Les trouvailles sont nombreuses ici ! Si les habitués connaissent déjà les coins réputés prolifiques, les novices peuvent se retrouver “perdus” face à la variété des plages et des sites de pêche à pied que comporte l’île.

Où faire de la pêche à pied sur l'île de Noirmoutier ?

Parmi tous ces coins, on retiendra évidemment le célèbre Passage du Gois, pour le cadre mais aussi pour la richesse des coquillages que l’on y trouve. 

Ce site est très fréquenté par les touristes et locaux.

Pour plus de quiétude, nous vous conseillons les coins suivants :

• La Guérinière, les plages et la Pointe de la Loire : palourdes, huîtres creuses et crabes.
• L’Épine, les plages et la Pointe du Devin : palourdes, bigorneaux, moules et crevettes roses.
• Les plages du Vieil, la plage des Lutins et de la Linière à l’Herbaudière : crevettes roses, bigorneaux, palourdes, crabes et huîtres creuses.

conseils sanitaires et règlementation pêche à pied

• Évitez de ramasser les coquillages fouisseurs qui se trouvent à même le sable. Ils peuvent être porteurs de maladie. 
• Une fois votre pêche terminée, rincez vos coquillages à l’eau de mer
• Dégustez-les dans les 24 heures !

Avant de partir armé de votre épuisette et de vos bottes, pensez également à vérifier que les conditions sanitaires des lieux de pêche à pied sont optimales, en consultant le site de l’ARS des Pays de la Loire, mis à jour en temps réel.

vérifiez les conditions sanitaires pêche à pied
 

Retrouvez les astuces et la réglementation (taille minimale des coquillages) à respecter durant votre partie de pêche à pied :

Infos sur la règlementation pêche à pied sur l'île

Quand partir à la pêche à pied sur l'île de noirmoutier ? 

Nous vous conseillons d'entamer votre partie de pêche à pied à marée descendante. Pour cela, consultez impérativement les horaires de marées de l'île de Noirmoutier.

• Commencez par repérer l'heure de marée basse du jour auquel vous souhaitez pêcher. 
• Le coefficient correspond au nombre de min. Par exemple, si vous souhaitez partir à la pêche à pied un jour ou la marée basse est à 15h avec un coeff de 90, cela correspond à 1h30 avant et après la marée basse.
• Il est préférable de commencer à pêcher à partir de 13h30 pour vous laisser le temps de pêcher jusqu'à 16h30.
• Attention cependant aux caprices des marées. Une fois lancé dans sa partie de pêche, il n’est pas rare de se retrouver surpris par la mer qui commence à remonter. Observez régulièrement votre environnement.

L'idée est de venir lorsque le coefficient du jour est le plus haut (l'idéal est pendant les grandes marées ou le coefficient est à plus de 100). 

Voir les horaires de marées

nos recettes pour cuisiner les coquillLages et crustacés

Votre partie de pêche à pied s’est révélée fructueuse ? Félicitations ! Il est maintenant temps de déguster le fruit de votre récolte. Et pour cela, suivez les conseils d’experts. 

Cuire les crevettes roses ou grises

1. Dans une casserole, portez à ébullition un grand volume d’eau avec une grosse poignée de gros sel de l’île de Noirmoutier
2. Lorsque l’eau bout, plongez les crevettes préalablement rincées à l’eau claire
3. Quand les crevettes remontent à la surface, il est temps de les égoutter à l’aide d’un écumoir !

Notre astuce recette “Crevettes grises sautées à l’ail et au romarin”

Pour faire le plein de saveurs, essayez-vous à la recette suivante :

Ingrédients pour 300g de crevettes grises cuites :

• 2 gousses d’ail
• 2 brins de romarin
• 5 cuillères à café d’huile d’olive
• 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre

1. Hachez l’ail, récupérez les aiguilles du romarin et rincez-les,
2. Dans un plat, préparez votre marinade en mélangeant l’huile avec l’ail haché et le romarin
3. Ajoutez vos crevettes, mélangez le tout et placez au frais pendant 20min
4. Dans un wok ou à la poêle, faire sauter les crevettes 2 à 3min.
5. Terminez en salant et en poivrant

La cuisson des coques

1. A votre retour de pêche, dans un grand saladier, faites dégorger les coques dans de l’eau froide avec du gros sel, brassez-les à l’aide de votre main et laissez reposer au moins 30min. Brassez à nouveau, rincez-les bien et égouttez-les.
2. Dans une casserole, faire fondre une bonne noisette de beurre. Vous pouvez également ajouter un oignon émincé ainsi que du persil ou de la ciboulette. 
3. Ajoutez les coques, faites les revenir à feu vif et remuez jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.

La cuisson des palourdes à la vapeur

1. Comme pour les coques, faites tremper les palourdes dans un saladier d’eau claire et salée pendant 30min puis rincez. 
2. Pendant ce temps, hâchez deux gousses d’ail. 
3. Lorsque les palourdes ont dégorgé, faites revenir une noisette de beurre à la casserole, ajoutez l’ail et faites dorer. 
4. Jetez les palourdes dans la casserole, ajoutez 10cl de vin blanc et laissez cuire 4min à couvert. 
5. Remuez la préparation de temps en temps, jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes.

Astuce : vous pouvez farcir vos palourdes au beurre persillé ou à la crème, puis les mettre au four jusqu’à ce que la farce dore. 

La cuisson des bigorneaux

1. Comme pour les coques et palourdes, faites tremper les bigorneaux dans un saladier d’eau claire et salée (comptez 30g de sel par litre d’eau) pendant 30min puis rincez-les. 
2. Dans une casserole, portez à ébullition 1L d’eau accompagné d’un bouquet garni (thym et laurier) et d’une poignée de gros sel. 
3. Jetez les bigorneaux dans l’eau bouillante et laissez pendant 6min. 
4. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir les bigorneaux dans l’eau de cuisson.

A déguster froid ou chaud avec du pain et du beurre, au naturel !

Astuce : pour les plus gourmands, pourquoi ne pas accompagner vos bigorneaux cuits et décortiqués d’un écrasé de pommes de terre de l’île de Noirmoutier à l’ail ?

La cuisson des crabes et araignées

Le saviez-vous ? La méthode de cuisson varie selon le sexe de l’araignée pêchée ! 
Pour les araignées femelles, il faudra en effet de l’eau non salée, à l’inverse de l’araignée mâle qui nécessite de l’eau salée (30g par litre d’eau).

1. Dans une casserole, portez l’eau (salée ou non) à ébullition 
2. Plongez l’araignée de mer dans l’eau bouillante, repliez les pattes sous l’animal, et appuyez sur la carcasse à l’aide d’un ustensile pour que celle-ci se remplisse entièrement et cuise de façon homogène. 
3. Au bout de 25min de cuisson, retirez la casserole du feu et égouttez. 

Laissez refroidir et dégustez tiède !

Comment décortiquer les araignées de mer ?

1. Commencez par retirer les pattes en les saisissant à la base et en les faisant tourner. Pour les casser, aidez-vous d’un casse-noix. 
2. Ouvrez la carapace en soulevant la queue à l’aide d’un couteau, et en la cassant. 
3. Glissez le couteau à l’intérieur de la carcasse par l’arrière du plastron. Soulevez le bout du couteau pour détacher le coeur. 
4. Séparez la carapace du coeur. Cette dernière partie va maintenant pouvoir être nettoyée. 
5. Pour cela, retirez les branchies, cassez les mandibules et nettoyez le tout à l’aide du couteau. Evitez de rincer à l’eau claire ou vous risquer de perdre en saveur. 
6. Séparez ensuite le coeur en deux puis coupez au ras des pattes dans l’épaisseur. Il sera ainsi bien plus facile d’accéder à la délicieuse chair !

La cuisson des moules marinières

1. Commencez par nettoyer les moules en enlevant le byssus (sorte de fibre que l’on peut retrouver sur la coque du mollusque) à l'aide d'un couteau et en les grattant. Retirez le sable. 
2. Dans un faitout, ajoutez une bonne noisette de beurre, deux échalotes émincées et 15cl de vin blanc. Ajoutez les moules.
3. Pendant 2-3min, laissez les s’ouvrir à feu vif en remuant de temps en temps. 
4. Dès qu’elles sont ouvertes, conservez le jus de cuisson et retirez simplement les moules. Placez-les dans un plat et conservez-les au chaud. 
5. Replacez le faitout sur le feu. Dans la préparation, ajoutez une bonne noisette de beurre et faites bouillir quelques instants.
6. Versez ce jus sur les moules. Saupoudrez le tout de persil et dégustez ! 

Et voilà ! Votre pêche est prête à être dégustée ! Le plaisir d’une activité ludique se partage désormais autour de votre table. 

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