Der SebastopolPolder wurde mit der Technik der holländischen Polder vom Meer gewonnen. Dieses Know-how wurde von der Familie Jacobsen auf die Insel gebracht, die mit der Insel Noirmoutier Salzhandel betrieb. Die Bauarbeiten des Deichs wurden 1856 abgeschlossen. Der wenig gewartete Deich brach 1978 und das Meer überschwemmte den Polder. Der Boden sog sich mit Salzwasser voll, so dass er mehrere Jahre lang nicht bepflanzt werden konnte. 1978 erwarb der Distrikt der Insel Noirmoutier den Polder de Sébastopol und begann ein umfangreiches Programm zur Sanierung, Verbesserung der Böden und Erhaltung seines Ökosystems.
Seit 20 Jahren ist dieses Gebiet nun wieder bewässert und wird vom Kommunalverband der Insel Noirmoutier mit aller Sorgfalt gepflegt. Seit dem 11. Februar 2008 ist der Sébastopol-Polder als Regionales Naturschutzgebiet eingestuft.