Le Fourn'île - Boulangerie/Pâtisserie
Noirmoutier-en-l'île
Présentation
Le Fourn’île, c’est le nom de l’entreprise artisanale de Vianney Scleve ! Ce qualificatif d’artisan traduit ses aspirations de boulanger-pâtissier : du pain préparé et cuit sur place, du fait-maison pour ses préparations pâtissières, pâtes de fruits secs, fourrage framboise, praliné, nappages pour les tartes ou encore pâtes à tartiner. Après un parcours atypique et une solide expérience dans de très bonnes boulangeries parisiennes, il a repris la boulangerie de la famille Thibaud présente à Noirmoutier depuis 60 ans. Avec son épouse Lamia, de formation commerciale, ils endossent toutes les facettes d’entrepreneurs du savoir-faire à la gestion et la communication…Passionné et animé d’une forte volonté de former pour transmettre, Vianney parle de ses ouvriers et apprentis comme de co-équipiers. Sans oublier, son équipe de vendeuses à la proue du navire-boulangerie ! Son équipage compte 18 personnes dont 7 apprentis à l’année.
Transmettre et varier les plaisirs.
Au gré de ses expériences, Vianney transporte dans ses valises des recettes précieuses. Il perpétue les recettes traditionnelles transmises par la famille Thibaud, comme la brioche, la gâche ou le flan maraîchin qu’il enrichit de ses créations. Il tient à la façon de faire et veille à la sélection d’ingrédients régionaux ou encore de la farine Parisse, sans additif, créée par Gaëtan Paris, Meilleur Ouvrier de France. Le pain Matelot au levain, vendu à la coupe, met en avant le goût du terroir. Au fil des saisons ou des événements, Vianney le passionné ne cesse de renouveler recettes et créations comme la toute nouvelle focaccia aux herbes de Provence ou encore l’incontournable cake citron. Son No-Brest, nécessitant une dizaine d’étapes de préparation autour de la noisette, lui a valu en 2023, une participation à l’émission "Le meilleur boulanger de France" sur M6. Soucieux également de ne pas gaspiller, il invente la NOblé : une baguette à base de restes de pain transformés en chapelure torréfiée. Une co-création avec la brasserie La N’O a donné naissance à La boulan’bière, réalisée avec 30 % de cette même chapelure en remplacement d’une partie du malt.
La framboise au sommet !
Au Fourn’île, la créativité est perpétuelle et la framboise depuis toujours, une source d’inspiration gourmande ! À chaque client sa préférence :
• Le Noirmoutrin-Framboise, à base de pâte sucrée, meringuée, poudre d’amandes et confiture framboise maison, est devenu un dessert chouchou des clients.
• L’Anse rose est passée du statut éphémère de dessert du mois à dessert permanent plébiscité par les clients. C’est une création hommage à l’anse rouge, crique sauvage cachée dans le bois de la Chaise : un pain de gêne surmonté d’un croustillant d’amandes à la fleur de sel, d’une mousse vanille, d’un crémeux framboise enrobé d’un rocher au chocolat blanc saupoudré d’amandes torréfiées.
• La Paille Framboise est aussi classée dans les indémodables : certains clients ne viennent que pour elle.
• L’été enfin, la framboise reste au sommet avec la tarte sablée aux fruits rouges, une valeur sûre !
En toutes saisons, poussez la porte du Fourn’île : plaisir des yeux et des papilles assuré !
Ouvert à l'année.
Avril à août : ouvert du lundi au dimanche de 7h à 19h.
Septembre à mars : ouvert du lundi au samedi de 7h à 19h. Le dimanche de 7h à 13h.
Fermé le lundi du 1er janvier au 31 mars.
Transmettre et varier les plaisirs.
Au gré de ses expériences, Vianney transporte dans ses valises des recettes précieuses. Il perpétue les recettes traditionnelles transmises par la famille Thibaud, comme la brioche, la gâche ou le flan maraîchin qu’il enrichit de ses créations. Il tient à la façon de faire et veille à la sélection d’ingrédients régionaux ou encore de la farine Parisse, sans additif, créée par Gaëtan Paris, Meilleur Ouvrier de France. Le pain Matelot au levain, vendu à la coupe, met en avant le goût du terroir. Au fil des saisons ou des événements, Vianney le passionné ne cesse de renouveler recettes et créations comme la toute nouvelle focaccia aux herbes de Provence ou encore l’incontournable cake citron. Son No-Brest, nécessitant une dizaine d’étapes de préparation autour de la noisette, lui a valu en 2023, une participation à l’émission "Le meilleur boulanger de France" sur M6. Soucieux également de ne pas gaspiller, il invente la NOblé : une baguette à base de restes de pain transformés en chapelure torréfiée. Une co-création avec la brasserie La N’O a donné naissance à La boulan’bière, réalisée avec 30 % de cette même chapelure en remplacement d’une partie du malt.
La framboise au sommet !
Au Fourn’île, la créativité est perpétuelle et la framboise depuis toujours, une source d’inspiration gourmande ! À chaque client sa préférence :
• Le Noirmoutrin-Framboise, à base de pâte sucrée, meringuée, poudre d’amandes et confiture framboise maison, est devenu un dessert chouchou des clients.
• L’Anse rose est passée du statut éphémère de dessert du mois à dessert permanent plébiscité par les clients. C’est une création hommage à l’anse rouge, crique sauvage cachée dans le bois de la Chaise : un pain de gêne surmonté d’un croustillant d’amandes à la fleur de sel, d’une mousse vanille, d’un crémeux framboise enrobé d’un rocher au chocolat blanc saupoudré d’amandes torréfiées.
• La Paille Framboise est aussi classée dans les indémodables : certains clients ne viennent que pour elle.
• L’été enfin, la framboise reste au sommet avec la tarte sablée aux fruits rouges, une valeur sûre !
En toutes saisons, poussez la porte du Fourn’île : plaisir des yeux et des papilles assuré !
Ouvert à l'année.
Avril à août : ouvert du lundi au dimanche de 7h à 19h.
Septembre à mars : ouvert du lundi au samedi de 7h à 19h. Le dimanche de 7h à 13h.
Fermé le lundi du 1er janvier au 31 mars.
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